Taleriai
90 g margarino, 125 g cukraus, ½ pakelio vanilinio cukraus, 125 g miltų, 1/8 šaukštelio kepimo miltelių, 2 šaukštų rudojo cukraus.
Šie sausainiai labai trapūs. Gerai uždengus juos galima išlaikyti 3 savaites.
Minkštą margariną gerai išsukti, sukant sudėti cukrų, vanilinį cukrų. Miltus supilti į dubenį, sumaišyti su kepimo milteliais, juos sumaišyti su margarinu šaukštu ar tešlos maišytuvu (jei turime virtuvės kombainą), o paskui gerai suminkyti rankomis. Tešlą padalinti į tris dalis. Ant virtuvinės lentos pabarstyti rudąjį cukrų. Iš kiekvienos dalies sukočioti 20 cm ilgio ritinėlius ir dviem valandom dėti į šaldytuvą. Išėmus iš šaldytuvo pjaustyti ½ cm griežinėliais. Vieną pusę pavilgyti į rudąjį cukrų ir dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą cukruota puse į viršų. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 min. Atšaldyti skardoje. Apie 40 vienetų.
Cinamono žvaigždutės
3 kiaušinio baltymai, 250 g cukraus pudros, 300 g migdolų, 2 šaukšteliai cinamono, dar 100 g migdolų.
Baltymus labai gerai iki standumo išplakti, įdedant po šaukštelį cukraus pudros. Apie 80 g baltymų šaukštu nuimti, padėti atskirai. 300 g migdolų sumalti, įmaišyti į baltymus, paskaninti cinamonu. Jeigu kiaušiniai dideli, migdolų reikės daugiau. Baltymų-migdolų tešla turi būti kieta, kad galėtume kočioti. Likusius migdolus sumalti, pabarstyti ant lentelės. Kočėlą ir rankas truputį pamiltuoti, tešlą iškočioti 1 cm storumo. Sausainių formą pavilgyti šaltu vandeniu, nukratyti lašus, formuoti ja žvaigždutes, formą vis pavilgant, kad nepriliptų. Žvaigždutes peiliu dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą, aptepti likusiu plaktu baltymu ir palikti nakčiai apdžiūti. Tada kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 8 min. Apie 40 vienetų.
Vienuolynų raguoliai
180 g miltų, 70 g cukraus, 100 g maltų migdolų, 100 g maltų lazdynų riešutų, 1 kiaušinis, 1 kiaušinio trynys, 100 g sviesto, 80 g lydyto sviesto, 100 g šokoladinio glajaus, 20 g kapotų migdolų.
Šiuos raguolius galima ilgai išlaikyti sandariai uždaromoje dėžutėje, geriau metalinėje.
Dubenyje miltus sumaišyti su migdolais, riešutais. Kitame dubenyje išsukti sviestą, lydytą sviestą, palaipsniui įsukti kiaušinį, kiaušinio trynį, įmaišyti miltus su riešutais ir viską gerai suminkyti. Tešlą suvynioti į skaidrią foliją ir bent valandą gerai atšaldyti. Orkaitę įkaitinti iki 190 laipsnių. Tešlą padalinti į 2 dalis, iškočioti į ritinėlį 4 cm skersmens, pjaustyti 2 cm dydžio griežinėliais ir iš jų formuoti ragelius (vidurys truputį storesnis, galai plonesni). Dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepti 10 min. Skardoje atšaldyti. Puode įkaitinti vandenį (neužvirinti), ant jo dėti dubenėlį su šokoladiniu glajumi ir maišant jį ištirpinti. Iš skardos atsargiai imti raguolius (nesulaužyti!), galus pavilgyti į glajų ir vėl dėti į skardą, glajų pabarstyti migdolais ir leisti gerai nudžiūti. Apie 40 vienetų.
Kalėdų išverstakiai
200 g miltų, ½ šaukštelio kepimo miltelių, 100 g cukraus, 1 pakelio vanilinio cukraus, druskos, 3 kiaušinio tryniai, 150 g sviesto, 1 kiaušinio baltymas, 60 g kapotų migdolų, 60 g braškių marmelado.
Tai minkštos tešlos kepiniai. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, cukrumi, vaniliniu cukrumi, žiupsneliu druskos. Įtrupinti sviestą, sudėti trynius (baltymus palikti) ir greitai suminkyti į kietą tešlą, padėti valandai į šaldytuvą. Išėmus iš šaldytuvo, formuoti nedidelius rutuliukus ir dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą, paliekant tarpus, nes sausainiai iškils. Vidury pirštu įspausti duobutes. Rutuliukų viršų pavilgyti į baltymą, apibarstyti kapotais migdolais, duobutes pripildyti marmelado. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 min. Atšalę sausainėliai nebus minkšti. Apie 30 vienetų.
Skanaus!
